Aubergine farcie de viande hachée à la sauce tomate
Ingrédients (4 portions) :
- aubergine - 2 unités de taille moyenne
- oignon - 1 unité grosse
- ail - 2 gousses
- viande de dinde hachée - 400 g
- sel et poivre au goût
- poivron doux - 1 cuillère à café
- origan - 1 cuillère à café
- huile de friture - 2 cuillères à soupe
- concentré de tomates - 2 cuillères à soupe
- parmesan - 40 g de fromage râpé
- basilic - 1 poignée de feuilles
- 400 ml de purée de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d’origan
- sel et poivre au goût
Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Badigeonnez-les d'huile d'olive et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C et faites-les cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en dés et hachez 2 gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez-y l'oignon et l'ail. Faites-les frire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec le poivron doux, l'origan, le sel et le poivre. Faites frire en remuant tout le temps et en brisant la viande en petits morceaux avec une cuillère. Lorsqu'elle change de couleur, ajoutez le concentré de tomates et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires.
Coupez les aubergines cuites en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe avec une cuillère, en laissant une marge d'environ 1 cm. Hachez la pulpe et mettez-la dans la sauce à la viande avec les feuilles de basilic déchirées dans les mains. Remplissez les moitiés d'aubergines avec la farce.
Versez la purée de tomates dans un plat à gratin. Ajoutez l'ail pressé, l'origan, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez. Placez les moitiés d'aubergines farcies sur la sauce. Saupoudrez de parmesan râpé. Placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C et faites-les cuire pendant 15 minutes. Servez avec des feuilles de basilic.