Brokkoli
Nur wenige Menschen wissen, dass Brokkoli auch als Spargelkohl bekannt ist! Die interessanten Fakten über dieses Gemüse sind damit noch nicht zu Ende. Es ist die Knospe dieser Pflanze, die auf unserem Teller landet, nicht die Blüte, wie viele Menschen denken. Brokkoli hat eine gelbe Farbe und seine Blüten sehen ein wenig aus wie blühender Raps. Brokkoliknospen sind meist dunkelgrün, es gibt aber auch leuchtend bunte Knospen.
Der charakteristische Geschmack und Geruch von Brokkoli ist auf die in ihm enthaltenen flüchtigen Verbindungen zurückzuführen, die nachweislich gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Brokkoli ist ein Gemüse, das roh, gedünstet, in Wasser gekocht oder gebraten, z. B. in einem Teig, verzehrt werden kann. Er ist eine wertvolle Quelle von Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C, K, Magnesium, Kalium und Wirkstoffen mit nachgewiesenen krebshemmenden Eigenschaften, wie Sulforaphan.
Gekochter Brokkoli ist eine ausgezeichnete kulinarische Vorspeise für Säuglinge, wenn sie ihre Ernährung erweitern. Die kleinen, mild schmeckenden Röschen werden von Kindern im Alter von mehreren Monaten gerne angenommen und gegessen.
ARTEN
Grüner Brokkoli
Der bekannteste und beliebteste. Er eignet sich zum Kochen, Dünsten, für Pfannengerichte, Aufläufe und auch roh. Wie kann man sicherstellen, dass er nach dem Kochen seine appetitliche dunkelgrüne Farbe nicht verliert? Die Röschen in ein gesalzenes kochendes Wasser geben, kurz kochen lassen (etwa 3 Minuten). Dann vom Herd nehmen und abgedeckt ebenfalls etwa 3 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit abgießen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen. Um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen, geben Sie Eiswürfel in das Wasser.
Violetter Brokkoli
Eine farblich ansprechende Sorte in Größe, Form und Textur, die sich nicht wesentlich von der grünen Sorte unterscheidet. Diese Sorte ist bestimmt für Kinder interessant, die sich von diesem ungewöhnlichen Brokkoli überzeugen lassen möchten.
Romanesco
Er ist eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl, die ihren Ursprung in Italien hat. Das Gemüse besticht durch seine leuchtend grüne Farbe und seine symmetrischen Röschen. Er eignet sich hervorragend für Suppen, als Beilage zu Fleisch, Nudeln, Reis oder Salaten.
Brokkoli-Sprossen
In der Regel handelt es sich dabei um einige Tage alte Pflanzen der grünen Sorte. Sie zeichnen sich durch einen ausgeprägt würzigen Geschmack, eine intensive grüne Farbe und eine knackige Textur aus. Sie eignen sich hervorragend für Sandwiches, zur Dekoration von Speisen oder als originelle Ergänzung zu Cocktails.