Nudeln mit grünen Bohnen und Speck
Zutaten (2 Portionen):
• 150 kg gelbe Brechbohnen
• 150 g roher Räucherspeck
• 160 g Ihrer Lieblingsnudeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml 18% süße Sahne
• 100 ml Nudelkochwasser
• 40 g Parmesankäse
• Salz, Pfeffer
Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, aber 100 ml des Wassers aufbewahren.
Die Bohnen 4 Minuten in Wasser blanchieren, abgießen und in kleinere Stücke schneiden.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer trockenen Bratpfanne anbraten. Geschnittenen Knoblauch und Bohnen hinzufügen. 3 Minuten anbraten.
Die Sahne und das Nudelkochwasser dazugeben. Die Hälfte des fein geriebenen Käses unterheben. Die Sauce 2 Minuten lang kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln hineingeben und erhitzen, bis sie sich mit der Sauce verbinden und einen Teil davon aufsaugen.
Die Nudeln mit dem restlichen Parmesankäse servieren.