Sauerkrautsuppe aus frischem Kraut
Zutaten (6 Portionen):
• 300 g grob zerkleinerter Weißkohl
• 2 große Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 250 g roher Räucherspeck
• 10 cm langes Stück Lauch
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Körner Piment
• 2 Teelöffel Tomatenkonzentrat
• 2 Zweige Liebstöckel
• 2 Esslöffel gehackter Dill
• Salz, Pfeffer
Den Speck in Würfel schneiden, in den Topf geben und auf mittlerer Flamme braten. Wenn es etwas gebräunt ist und das Fett geschmolzen ist, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Rühren und braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
Mit dem Wasser aufgießen, Piment und Lorbeerblätter hinzugeben. Zum Kochen bringen und den fein gehackten Lauch sowie die klein gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Den Kohl dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Suppe 15 Minuten lang kochen.
Tomatenmark, Dill und gehackten Liebstöckel in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen. Die Kohlsuppe mit Salz und Pfeffer würzen.