Bunte Paprikaschoten gefüllt mit Dinkelgrütze
Zutaten (3 Portionen):
• je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
• 200 g Dinkelgrütze
• 6 Tomatenscheiben
• 125 g Mozzarella
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
Die Grütze in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten lang kochen.
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kerne entfernen.
In Butter fein gehackte Zwiebeln glasieren. Fügen Sie die geriebene Karotte hinzu. Leicht mit Salz würzen und etwa 4 Minuten braten. In eine Schüssel mit abgekühltem Buchweizen geben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ei vermischen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Paprikaschoten in eine Auflaufform legen und mit der Füllung füllen. Kochendes Wasser bis zu 1/3 der Höhe der Paprikaschoten in die Schale gießen.
Die Paprikaschoten in den Ofen schieben und 15 Minuten lang backen. Dann eine Scheibe Mozzarella und eine Tomate auf jede Paprika legen. Weitere 20 Minuten braten.