Petersilien-Burger mit eingelegten Möhren
Zutaten (3 Portionen):
Burger:
• 6 größere Petersilienwurzeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 1 Teelöffel Currypulver
• Salz, Pfeffer
eingelegte Möhre
• 2 Möhren
• 250 ml Weißweinessig
• 100 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Senf
und:
• 3 Burgerbrötchen
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 3 Handvoll Rucola
• 6 in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln
Die Möhren am Vortag marinieren. Schälen und mit einem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden. Den Essig mit dem Wasser, Zucker, Senf, Koriander und Fenchel aufkochen. Die Marinade beiseite stellen und, wenn sie leicht warm ist, durch ein Sieb gießen und die Kerne wegwerfen. Die Marinade über die Karottenstreifen gießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Den Behälter mit den Karotten in den Kühlschrank stellen.
Die Pastinaken schälen und der Länge nach halbieren. In eine feuerfeste Form legen, mit Olivenöl übergießen und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35 Minuten backen. Noch heiß mit einem Mixer pürieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl anbraten. Zur gemischten Petersilie geben. Das Currypulver und die Semmelbrösel unterheben. Das Ei verquirlen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mischen und die Mischung in 3 Teile aufteilen. 3 Schnitzel formen und in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die geschnittenen Brötchen im Ofen backen. Mit Mayonnaise bestreichen, mit Rucola, Zwiebeln, marinierten Möhren und Petersilienschnitzeln füllen.