Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach durchschneiden. Die Zucchini aushöhlen, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben, das Zucchinifleisch in Würfel schneiden. Die Tomate und die Zwiebel ebenfalls würfeln. Die Maiskörner vom Kolben entfernen. Das geschredderte Gemüse in eine Schüssel geben und mischen. Die ausgehöhlte Zucchini füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Auf ein Backblech oder eine feuerfeste Form legen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.
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