Aubergine gefüllt mit Hackfleisch in Tomatensoße

Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Pinseln Sie sie mit Olivenöl ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und 2 Knoblauchzehen hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hineinwerfen. Braten Sie sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie glasig werden. Hackfleisch dazugeben, mit süßem Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren braten und das Fleisch mit einem Löffel in kleinere Stücke zerteilen. Wenn es die Farbe wechselt, das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Die gebackenen Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch hacken und zusammen mit den in den Händen zerrissenen Basilikumblättern in die Fleischsauce geben. Die Auberginenhälften mit der so vorbereiteten Füllung füllen.

Das Tomatenmark in eine feuerfeste Form geben. Gepressten Knoblauch und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie alles zusammen. Die gefüllten Auberginenhälften auf die Sauce legen. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten backen. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.