Die Möhren mit einer feinen Raspel reiben. Die Nüsse fein hacken.
In einer Schüssel Eier, Zucker und Öl verrühren. Geriebene Möhren hinzufügen und mischen. In zweiter Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Backsoda und Zimt. Zu den feuchten Zutaten geben und mischen, bis sie sich verbinden. Zum Schluss die gehackten Nüsse dazugeben und kurz vermischen.
Den Teig in die mit Muffin-Förmchen ausgelegten Formen füllen. Mit gehackten Nüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen, bis sie trocken sind.
