Schokoladenkuchen aus Zucchini
Zutaten für eine runde Tortenform – Durchmesser 20 cm:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 und 1/2 Teelöffel Natron
- 4 Esslöffel Kakao
- 3 Eier
- 1 Glas Zucker
- 1 Glas Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zucchini (350-400 g)
Schokoladenglasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Milchschokolade
- 50 ml Milch
- 2 Esslöffel Butter
In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Backsoda und Kakao. Die Zucchini mit einer feinen Raspel in eine Schüssel reiben. 10 Minuten beiseite stellen, danach die Flüssigkeit abgießen und abtropfen lassen.
Zucker, Eier und Öl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Geriebene Zucchini hinzugeben und erneut mischen. Zum Schluss die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist.
Eine runde Backform von 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Form gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45-50 Minuten backen, bis er trocken ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In einem Topf die Butter zusammen mit der Milch schmelzen. Vom Herd nehmen und die beiden gebrochenen Schokoladenstücke hinzufügen. Zu einem glatten Guss verrühren und über den Kuchen gießen.