Tortitas de patata y calabacín servidas con huevo frito
Ingredientes (4 porciones - 16 piezas):
- patatas - 4 grandes - 500 g
- calabacín - 1 pieza mediana (unos 300-400 g)
- cebolleta - 2 piezas, con cebollino
- huevos - 2 piezas
- harina - 4 cucharadas
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- aceite para freír
- huevo - 4 piezas (para huevos fritos)
Pelar las patatas y rallarlas en un bol con un rallador de agujero grande. Rallar el calabacín (sin pelar) en el bol junto con las patatas. Añadir una pizca de sal y dejar reposar durante 10 minutos. Después de este tiempo, escurrir el agua de las verduras.
Picar finamente la cebolleta y añadirla a las verduras. Luego añadir 2 huevos, harina, sal, pimienta y pimentón dulce. Mezclar todo.
Calentar aceite en una sartén. Con una cuchara, depositar las porciones de masa en forma de tortitas planas y redondas. Freír a ambos lados hasta que se doren. Eliminar el exceso de grasa con un papel de cocina.
Calentar el aceite en otra sartén y freír 4 huevos fritos. Sazonarlas con sal y pimienta. Servir las tortitas con huevos fritos, espolvoreados con cebolleta.