Musaka de cerdo con patatas

Cortar la berenjena en rodajas finas y saltear en una sartén para parrilla. Espolvorear con sal por ambos lados.
Limpiar las patatas con un cepillo y lavar. Cortar en rodajas igualmente finas y saltear en el aceite por ambos lados hasta que empiecen a dorarse. Retirar de la sartén y escurrir con el papel de cocina.
Preparar la salsa de carne. Calentar el aceite en una sartén grande y freír las cebollas y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes. Añadir la carne, remover y freír durante 4 minutos.
Cortar el tomate en dados y añadir a la carne. Añadir el orégano, el azúcar y la canela. Añadir el concentrado de tomate y verter el agua. Llevar a la ebullición y cubrir la salsa con una tapa. Guisar a fuego lento durante 10 minutos. Salpimentar la carne y guisar a fuego lento sin tapa durante otros 10 minutos.
Salsa bechamel: derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina y mezclar con una batidora de mano. Cuando la harina esté burbujeando, verter la lecha y, removiendo constantemente, llevar la salsa a la ebullición y a espesar. Añadir la nuez moscada y el parmesano rallado, salpimentar, mezclar.
En un recipiente refractario de tamaño mediano, colocar la mitad de las patatas fritas y luego la mitad de las rodajas de las berenjenas asadas (dejar 2 rodajas para luego ponerlas encima). Extender la mitad de la salsa de carne y encima extender la mitad de la salsa de bechamel. Extender otra capa siguiendo el mismo orden. Colocar encima de la salsa las rodajas de berenjena apartadas.
Hornear la musaka a 190°C durante 30 minutos. Retirar del horno y esperar 10 minutos y servir.