Stir-fry con berenjena y calabacín
Ingredientes (4 porciones):
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 3 cucharadas de aceite de semillas de uva
• 2 dientes de ajo
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 chile pequeño
• unas cuantas ramitas de albahaca y cilantro
Salsa
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharadita de harina de patata
• 100 ml de agua
Cortar el calabacín en medias rodajas gruesas. Cortar la berenjena en rodajas y luego cortarlas en 4 partes.
Picar finamente el ajo y el jengibre, cortar el chile en rodajas.
Calentar el aceite en un wok o una sartén grande, añadir el ajo, el jengibre y el chile. Freír durante unos segundos, añadir el calabacín y la berenjena. Freír removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas, pero todavía crujientes.
Combinar los ingredientes de la salsa y verterla en la sartén con las verduras. Añadir las hojas picadas de albahaca y cilantro. Cocer hasta que la salsa se espese.
Servir con arroz o pasta china.