Botwina
¿Botwina, botwinka o quizás boćwina? ¿Describen estos nombres las mismas partes de la remolacha? La botwina es, simplemente, el nombre que se le da a las hojas y las raíces jóvenes de la remolacha roja. La botwinka, mientras tanto, es el nombre de la sopa preparada de la planta joven de remolacha. Para saciar el interés de los más curiosos, aclararemos que el nombre de boćwina se refiere a la planta de acelga, pariente de la remolacha roja.
La remolacha joven es una de las verduras primerizas domésticas más esperadas, es decir, las primeras hortalizas en aparecer en la nueva temporada de cultivo. Todas sus partes son tiernas, jugosas, suavemente crujientes y perfectas para preparar la sopa de botwinka, el borsch ucraniano u otras sopas de verduras, ensaladas o platos guisados. La sopa fría de remolacha joven es la reina de la mesa de verano.
Variedades
El nombre de botwina se refiere simplemente a las plantas jóvenes de remolacha roja, recogidas en su fase temprana de desarrollo. Son plantas con hojas de color verde oscuro con un veteado rojo típico. Los tallos son delgados, crujientes, de color rojo oscuro. Las raíces son pequeñas, redondas o ligeramente alargadas, de color rojo muy oscuro.
Brotes de remolacha
Se forman tras la germinación de las semillas de remolacha; necesitan aproximadamente una semana para crecer. Parecen hebras rojas finas y pequeñas, sin hojas visibles. Gracias a su sabor suave, son perfectas para sándwiches, ensaladas y ensaladillas o como un aderezo de los platos principales.
Microhortalizas
Se forman a partir de los brotes de remolacha roja. Presentan un tallo fino y cotiledones bien formados (las primeras dos hojas que desarrolla la planta de remolacha roja) de color verde oscuro. Al igual que los brotes, constituyen un complemento valioso para ensaladas, sopas o sándwiches.
Valor nutricional de remolacha joven por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
VITAMINA K
La remolacha joven es una fuente de hierro y también contiene vitamina C que aumenta la absorción de hierro. Las personas que sufren de anemia deberían incluir la remolacha joven en su dieta, junto con otros productos ricos en este elemento, como la carne, las yemas de huevo o el pescado.
La remolacha joven es un producto muy bajo en calorías. Las ligeras sopas de remolacha mejoradas con yogurt en lugar de la nata o las ensaladas de verduras saciarán el apetito, aportarán numerosos nutrientes y al mismo ayudarán a perder peso.
Se ha corroborado que las vitaminas B y el magnesio favorecen la función del sistema nervioso. Los platos con remolacha joven serán apreciados por las personas cansadas, con exceso de trabajo o problemas para dormir.
Los antioxidantes presentes en la remolacha joven ofrecen propiedades antiinflamatorias. Los flavonoides de los brotes jóvenes de remolacha protegen las estructuras del sistema cardiovascular, algo importante en la prevención de la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas.
La botwina es una parte de la remolacha roja, siendo Polonia es su mayor productor de la Unión Europea. Se puede cultivar en todo el país, pero la mayor producción de remolacha roja en Polonia se encuentra en los voivodías de Lodz, Lublin y Gran Polonia.
