Brócoli
Pocos saben que el brócoli es de la familia de los coles. Pero aquí no acaban los datos interesantes sobre esta hortaliza. Lo que llega a nuestro lato es la yema de la flor de la planta, y no la flor, como mucha gente piensa. Las flores de brócoli son de color amarillo y se parecen ligeramente a la colza en flor. Las yemas de la flor de brócoli suelen ser de color verde oscuro, aunque también las hay de colores vivos.
El sabor y olor característicos de brócoli se debe a los compuestos volátiles presentes en la planta, de demostradas propiedades beneficiosas para la salud. El brócoli es una de las verduras que pueden comerse en su estado crudo, cocidas al vapor o en agua o fritas, por ejemplo, rebozadas. Es una valiosa fuente de vitaminas B, vitaminas C y K, magnesio, potasio y compuestos activos de propiedades anticancerígenas demostradas, como el sulfoarafano.
El brócoli hervido es una excelente propuesta culinaria para expandir la dieta de los bebés. Los bebés de varios meses con gusto aceptan y comen los tiernos floretes de brócoli de sabor suave.
Brócoli verde
La variedad más conocida y buscada. Perfecto para hervir en agua o al vapor, para platos de sartén u horneados, o para comerse crudo. ¿Qué hacer para que el brócoli no pierda su color verde oscuro después de la cocción? Poner los floretes en agua salada hirviendo, cocerlas brevemente (unos 3 minutos), y luego retirar del fuego y dejar bajo tapa por otros 3 minutos. A continuación, escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada. Para acelerar el proceso de enfriamiento, conviene añadir cubitos de hielo en el agua.
Brócoli morado
En su forma, tamaño y textura, esta variedad de color atractivo no difiere mucho de la variedad verde. Esta variedad atraerá seguramente a los niños que quedarán encantados con este brócoli poco habitual.
Brócoli romanesco
Se trata de un cruce entre el brócoli y la coliflor, procedente de Italia. La verdura impresiona con su color verde intenso y la distribución simétrica de sus floretes. Perfecto para sopas, como complemento de la carne, las pastas, el arroz o las ensaladas.
Brotes de brócoli
Por lo general, se trata de la variedad verde de la planta de apenas unos días. Presentan un marcado sabor picante, un color verde intenso y una textura crujiente. Son perfectos para los sándwiches, para adornar los platos principales o como un complemento original de los batidos.
Valor nutricional de brócoli por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
ÁCIDO FÓLICO
El brócoli es una excelente fuente de calcio. Contiene hasta 40 mg de calcio en 100 g de la verdura. Los vegetarianos lo precian por ser una fuente alternativa a los lácteos de este elemento. El brócoli es también una comida favorita de los niños, cuyo sistema óseo experimenta un desarrollo dinámico.
El brócoli es bajo en calorías y esto lo hace una propuesta ideal para las personas que desean adelgazar. Debido a su contenido en fibra dietética, asegura una sensación de saciedad prolongada.
El aroma intenso del brócoli se debe al contenido de azufre. Este compuesto mineral es el que construye las estructuras de la piel, el cabello y las uñas. La verdura también contiene vitamina C de un efecto antienvejecimiento y reafirmante de la piel.
EL brócoli contiene un compuesto llamado sulfoarano de propiedades antioxidantes. Los científicos han demostrado su efecto directo en la protección de las estructuras del ADN. También se ha demostrado el efecto anticancerígeno de este compuesto contra determinados tipos de cáncer.
El volumen de la producción de brócoli en Polonia aumenta cada año. Las principales regiones de cultivo de la hortaliza son Mazovia, Pequeña Polonia, Cuyavia, la región de Lublin, el este de Gran Polonia y el norte de Subcarpacia.
