Strogonoff de pollo con champiñones
Ingredientes (6 porciones):
• 400 g de champiñones
• 500 g de filete de pollo
• 1 cebolla grande
• 6 tomates
• 2 pimientos rojos
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de concentrado de tomate
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 3 hojas de laurel
• 750 ml de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• ½ de chile pequeño
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• pimienta y sal al gusto
• perejil fresco para espolvorear
Cortar la carne en cubos grandes. Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la carne y espolvorear con sal. Freír la carne hasta que pierda su aspecto crudo. Añadir las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el ajo finamente picado y los champiñones cortados en rodajas gruesas, la cebolla y los pimientos. Saltear durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
Escaldar y pelar los tomates y cortar en dados.
Verter el caldo en la olla con carne, añadir el chile picado y el pimentón ahumado. Añadir los tomates y cocer durante 20 minutos.
Poner la harina en una sartén seca y freír hasta que empiece a dorarse. Añadir la mantequilla y combinar con la harina. Añadir parte del jugo de la salsa en la sartén y luego pasarlo a la olla y mezclar bien. Añadir el concentrado de tomate, salpimentar y hervir otros 5 minutos.
Servir el strogonoff espolvoreado con perejil fresco.