Sopa de repollo fresco
Ingredientes (6 porciones):
• 300 g de repollo rallado grueso
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 250 g de bacon ahumado crudo
• 10 cm de puerro
• 1,5 l de agua
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• 2 ramitas de apio de monte
• 2 cucharadas de eneldo picado
• pimienta y sal al gusto
Cortar el bacon en dados, poner en una olla y freír a fuego medio. Cuando se dore un poco y saque la grasa, añadir la cebolla finamente picada. Remover y freír hasta que la cebolla se dore ligeramente.
Verter el agua, añadir la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Llevar a la ebullición y añadir el puerro finamente picado y las patatas y zanahorias cortadas en dados pequeños. Añadir el repollo y cubrir la olla con una tapa. Cocer la sopa durante 15 minutos.
Añadir a la sopa el concentrado de tomate, el eneldo y el apio del monte picado. Cocer durante otros 5 minutos. Salpimentar al gusto.