VEGE

Alubias en salsa de tomate

2 vasos de alubias blancas
0,5 l de puré de tomate
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de chile
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Alubias en salsa de tomate

Poner las alubias en remojo toda la noche. Cortar la cebolla en dados gruesos, cortar la zanahoria en rodajas finas. Cubrir las alubias con agua 1 cm por encima de las alubias, hervir en agua con sal y mejorana. Saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria en aceite hasta que la cebolla esté transparente. Cuando las alubias hayan absorbido la mitad del agua y estén tiernas, añadir las demás verduras a la olla. Añadir el puré de tomate y las especias. Cocer hasta que la salsa espese. Servir con perejil fresco picado.

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