Alubias en salsa de tomate

Poner las alubias en remojo toda la noche. Cortar la cebolla en dados gruesos, cortar la zanahoria en rodajas finas. Cubrir las alubias con agua 1 cm por encima de las alubias, hervir en agua con sal y mejorana. Saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria en aceite hasta que la cebolla esté transparente. Cuando las alubias hayan absorbido la mitad del agua y estén tiernas, añadir las demás verduras a la olla. Añadir el puré de tomate y las especias. Cocer hasta que la salsa espese. Servir con perejil fresco picado.