Hamburguesas de perejil con zanahorias en escabeche
Ingredientes (3 porciones):
Hamburguesas:
• 6 raíces de perejil grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pan rallado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• pimienta y sal al gusto
Zanahorias en escabeche:
• 2 zanahorias
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de mostaza en grano
Además:
• 3 bollos de hamburguesa
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 puñados de rúcula
• 6 rebanadas finas de cebolla morada
Marinar las zanahorias un día antes. Pelar las zanahorias y cortar en tiras largas y finas con un pelador de verduras. Hervir el vinagre con el agua, el azúcar, la mostaza, el cilantro y el hinojo. Dejar enfriar el adobo y, cuando esté tibio, pasar por un colador y retirar las semillas. Verter el adobo sobre las tiras de zanahoria hasta cubrirlas por completo. Poner el recipiente con las zanahorias en la nevera.
Pelar los perejiles y cortar por la mitad a lo largo. Colocar en un recipiente refractario, añadir el aceite y espolvorear con sal. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 35 minutos. Después, mientras todavía estén calientes, licuar en una licuadora.
Picar finamente la cebolla y el ajo y freír en 2 cucharadas de aceite. Añadir al licuado de perejil. Añadir el curry en polvo y el pan rallado. Añadir un huevo y salpimentar al gusto. Mezclar bien y dividir la masa en 3 partes. Formar 3 chuletas y freírlas en aceite por ambos lados hasta que se doren.
Cortar los bollos y poner en el horno. Untar con mayonesa, rellenar con rúcula, cebolla, zanahorias en escabeche y chuleta de perejil.