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Pimientos de colores rellenos de espelta

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•    1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo
•    200 g de espelta
•    6 rodajas de tomate
•    125 g de mozzarella
•    1 zanahoria
•    1 cebolla
•    2 cucharadas de mantequilla
•    1 huevo
•    pimienta y sal al gusto
Pimientos de colores rellenos de espelta

Cocer la espelta en agua ligeramente salada durante 15 minutos.
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo dejando los tallos. Retirar las semillas.
Freír la cebolla finamente picada en la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir la zanahoria rallada con un rallador de agujero grande. Sazonar ligeramente con sal y freír durante 4 minutos. Pasar a un bol con la espelta enfriada. Salpimentar el relleno y combinar con el huevo.
Precalentar el horno a 190°C.
Colocar los pimientos en un recipiente refractario y poner el relleno. Verter agua hirviendo en el recipiente hasta cubrir los pimientos en 1/3.
Meter los pimientos en el horno y hornear durante 15 minutos. A continuación, colocar en cada pimiento una rodaja de mozzarella y tomate. Hornear durante otros 20 minutos.
 

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