Puerro
Esta hortaliza es un pariente cercano del ajo. Fue traída a Europa desde Asia, llegó a Polonia probablemente gracias a la afición a las verduras de la reina Bona Sforza de Milán. Al igual que el ajo, el puerro ofrece muchas propiedades beneficiosas para la salud. En la medicina popular, se utilizaba para tratar diferentes enfermedades, como la tos, los dolores reumáticos o para ayudar a la cicatrización de las heridas. Hoy en día, se aprecia sobre todo por sus valores culinarios.
El puerro es, ante todo, un ingrediente de los caldos de verdura que resulta invaluable a la hora de preparar caldos para sopas o salsas. También se puede añadir a los estofados, platos cárnicos, salsas o servirse en su forma asada. En algunos platos, los puerros pueden ser un perfecto sustituto de cebolla; un puerro sofrito aportará al plato un sabor y un aroma intensos.
El puerro es una buena fuente de las vitaminas del grupo B, vitamina C y provitamina A. Los ingredientes minerales presentes en el puerro incluyen el hierro, el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio y el azufre.
Variedades
Los puerros se presentan en diversas variedades que difieren en su ritmo de vegetación y la temporada de su cosecha. El consumidor no es capaz de identificar la variedad sin consultar al vendedor. Por ello, a la hora de elegir los puerros, guíese por su aspecto, tamaño, color de las hojas o firmeza del tallo. Siempre opte por ejemplares libres de daños, con un aroma intenso, tallo blanco y hojas de coloración oscura.
Valor nutricional de puerro por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
POTASIO
Los puerros presentan un alto contenido en hierro, a un nivel de 2 g por 100 g de la hortaliza. Las personas que sufran de deficiencia de este elemento o quienes haya sido diagnosticados con anemia podrían considerar la inclusión de los platos con puerros en su dieta.
La inulina y otros carbohidratos presentes en el puerro son un perfecto alimento para las bacterias beneficiosas que habitan el tracto digestivo. Los productos como el puerro favorecen la salud del intestino. Esto se traduce en la mejora general del organismo.
Los puerros en su presentación cruda estimulan la secreción del moco en las vías respiratorias y estimulan la función mucociliar que facilita la expectoración de las secreciones acumuladas. El puerro también se puede utilizar para preparar en casa un jarabe expectorante para su uso en caso de un resfriado.
El azufre presente en el puerro es el componente natural de las estructuras de la piel, el cabello y las uñas. Esta fuente alimentaria natural del dicho elemento beneficia tanto el aspecto del cabello, como del cutis.
Las plantaciones de puerros nacionales cubren aprox. 4-6 mil hectáreas, con cosechas que van de 80 mil a 100 mil toneladas. Las grandes producciones se encuentran en las voivodías de Pequeña Polonia y Gran Polonia.
