Tortillas con calabacín a la parrilla y salsa de tomate
Ingredientes (4 porciones):
Tortillas:
• 240 g de harina de trigo
• 200 ml de agua hirviendo
• ½ cucharadita de sal
Salsa:
• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una docena de hojas de albahaca
• pimienta y sal al gusto
Además:
• 2 calabacines medianos
• 2 puñados de rúcula
Mezclar la harina con la sal en un bol. Verter el agua hirviendo y combinar los ingredientes con una cuchara. Después de un rato, amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con un bol y dejar reposar durante 30 minutos.
Lavar los tomates y cortar en dados finos. Añadir el ajo finamente rallado, la albahaca picada y el aceite. Salpimentar la salsa, mezclar.
Cortar los calabacines en rodajas de unos 6 mm de grosor. Espolvorear con sal por ambos lados. Asar en una sartén para parrilla.
Dividir la masa en 4 partes. Formar con un rodillo tortillas redondas de 2 mm de grosor. Calentar bien una sartén grande y poner la primera tortilla, bajar el fuego y freír durante 2-3 minutos. Cuando las tortillas ganen volumen por debajo y las burbujas de aire estén doradas, voltear la tortilla. Tostar las demás tortillas.
Colocar la rúcula en las tortillas, luego añadir la sala de tomate y poner encima los calabacines a la parrilla.