Papryki przykrój wzdłuż na pół zostawiając ogonki. Usuń gniazda nasienne.
Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj startą na dużych oczkach tarki marchewkę. Lekko posól i smaż około 4 minut. Przełóż do miski z ostudzoną kaszą. Dopraw farsz solą i pieprzem, wymieszaj z jajkiem.
Piekarnik rozgrzej do 190°C.
Papryki ułóż w naczyniu do zapiekania i napełnij farszem. Do naczynia wlej wrzącą wodę, do 1/3 wysokości papryk.
Wstaw papryki do pieca i zapiekaj 15 minut. Następnie na każdą paprykę połóż plaster mozzarelli oraz pomidora. Zapiekaj jeszcze 20 minut.
