Cukinię pokrój w grubsze półplasterki. Bakłażana pokrój w plastry, które następnie przekrój na 4 części.
Czosnek i imbir posiekaj drobno, papryczkę pokrój w plasterki.
W dużym woku lub na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć czosnek, imbir i chili. Smaż klika sekund, dodaj cukinię i bakłażana. Smaż często mieszając aż warzywa zmiękną, ale nadal pozostaną chrupiące.
Składniki sosu wymieszaj ze sobą, a następnie wlej do warzyw na patelni. Dodaj posiekane listki bazylii i kolendry. Podgrzewaj do momentu aż sos się zagęści.
