Bohne
Sie ist ein Gemüse, das zu den Hülsenfrüchten gehört. Sie ist eine geschätzte Eiweißquelle, was es zu einem beliebten Ersatz für Fleisch und Milchprodukte in der vegetarischen Ernährung macht. Bohnen enthalten auch viele Spurenelemente und ungesättigte Fette, die der Gesundheit zuträglich sind.
Aufgrund ihrer vielseitigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten werden Bohnen für eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Pasten, Salate, Koteletts, Eintopfgerichte oder Delikatessen verwendet. Sie kann für die Zubereitung von Mehlen, Nudeln oder verzehrfertigen Konserven verwendet werden. Bohnenfrüchte bieten auch interessante Formen und Farben.
Die Vielfalt der Bohnen ist sehr groß, was die mehr als hundert Arten dieses Gemüses beweisen. Die Bohnen erscheinen im Spätsommer frisch. Es lohnt sich, diese Zeit zu nutzen, um Bohnen einzufrieren. Dadurch müssen die Bohnen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Bohnen sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich. Es lohnt sich also, täglich von seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften zu profitieren.
Weiße Bohne (z. B. dicke Bohne)
Die Größe der Bohnen variiert je nach Sorte. Sie reichen von sehr feinen über mittelgroße bis hin zu richtig großen Bohnen, deren Größe der von Saubohnen nicht nachsteht. Für warme Gerichte, mit Tomatensoßen oder Fleisch. Oft in Fertiggerichten in Dosen oder Gläsern.
Rote Bohne
Mit ihrer attraktiven, intensiven Farbe werden die Sorten dieser Bohne sowohl in Salaten als auch in mexikanischen Gerichten verwendet.
Schwarze Bohne
Es handelt sich um eine kleine, feine Bohne mit einer sehr intensiven schwarzen Farbe. Sie wird vor allem in südamerikanischen Gerichten mit Geflügel, scharfen Gewürzen, Mais oder zur Zubereitung pikanter Pasten verwendet.
Nährwertangaben pro 100 g Bohne:
ENERGIEWERT
EIWEISS
FETT
KOHLENHYDRATE
KALIUM
BALLASTSTOFFE
Bohnen sind eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, sowohl löslich als auch unlöslich in Wasser. Das Vorhandensein dieser Verbindungen fördert die Entwicklung einer freundlichen Darmflora und stimuliert so die Immunität, die Synthese bestimmter Vitamine und reduziert das Risiko pathogener Mikroorganismen.
Die Vorteile von Proteinen mit einer hohen biologischen Wertigkeit werden nicht nur Veganer zu schätzen wissen. Bohnen sind eine Möglichkeit, den Gemüseanteil in der Ernährung von Menschen zu erhöhen, die zu häufig Fleisch essen. Die attraktive Form des Servierens und die Möglichkeit, Bohnengerichte angemessen zu würzen, werden viele Fleischfresser vom Gemüse überzeugen.
Bohnen sind eine Quelle für Zink, ein Element, das an der Bildung der männlichen Keimzellen beteiligt ist. Eine Ernährung, bei der zu viele tierische Produkte verwendet werden, einschließlich stark verarbeiteter Fleischprodukte, wirkt sich negativ auf die Fruchtbarkeit aus. Bohnen sind eine gute Alternative zu solchen Produkten, vor allem wegen ihrer gesunden ungesättigten Fettsäuren.
Antioxidantien, die in Bohnensamen enthalten sind, wirken entzündungshemmend. Außerdem trägt das in ihnen enthaltene Kalium zur Regulierung des Blutdrucks bei. Dies ist wichtig für die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Bohnen werden in Polen unter anderem in südlicher Region um Lublin, in der Umgebung von Przemyśl, Jarosław und Tarnów sowie Lodz angebaut. Diese Regionen gelten als das so genannte Bohnenbecken.
