Coliflor
La coliflor es una variedad de la hortaliza de la col. Su parte comestible es el tallo que forma una rosa de la que, con el paso del tiempo, salen unas flores amarillas. Una ración media de coliflor permite cubrir la demanda diaria de vitamina C.
La coliflor puede comerse tanto cruda, como cocida u horneada. Sin embargo, debe evitarse cocerla demás porque con un tratamiento térmico de media hora perderá el 70% de sus nutrientes.
Durante la cocción, la coliflor libera un aroma típico fuerte e irritante; ello se debe a la presencia de compuestos volátiles de azufre, presentes en todas las hortalizas brásicas. No es nada preocupante: los compuestos de azufre mejoran la condición de la piel, el cabello y las uñas.
Variedades de floretes blancos
Presentan tamaños y formas similares. Al optar por estas variedades, conviene fijarse en que la planta esté compacta y libre de manchas de color marrón. Al comprar la coliflor en un mercado, siempre escoja las plantas con sus hojas. Así podrán almacenarse durante más tiempo y no se marchitarán tan rápido.
Variedades de floretes morados
Su forma y sabor no difiere de las variedades tradicionales. Para que las variedades moradas conserven su atractivo color, conviene rociarlas con zumo de limón inmediatamente después de la cocción. Esto prevendrá la pérdida de color, y lo mismo se aplica a la col morada.
Variedades de floretes naranja
Estas variedades contienen betacaroteno, la provitamina D. Para mejorar su absorción, conviene rociar la coliflor con un poco de aceite de oliva o mantequilla.
Valor nutricional de coliflor por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
POTASIO
Debido al contenido en numerosos compuestos antioxidantes, la coliflor puede prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. Hay investigaciones debidamente documentadas que confirman estas propiedades. Los científicos señalan que el compuesto llamado sulforafano es el que presenta un efecto anticancerígeno especialmente eficaz.
La coliflor es una verdura muy baja en calorías. Si se cocina al dente, no sólo estará crujiente, sino que también satisfará la sensación de hambre durante más tiempo. La verdura constituye un perfecto ingrediente de ensaladas bajas en calorías o de platos de carne de ave magra.
Debido al contenido en vitaminas del grupo VB, vitamina C y compuestos de azufre, la coliflor es una hortaliza que merece atención de las personas que cuidan la condición de su cutis. La vitamina C participa en la producción de colágeno, la proteína responsable de la firmeza de la piel, y las vitaminas B aceleran la regeneración de la epidermis. El azufre, mientras tanto, es el componente esencial del cabello y de las uñas.
Los antioxidantes presentes en la coliflor ofrecen propiedades antiinflamatorias. Esto es importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. La fibra favorece el metabolismo normal de los lípidos, previniendo así el desarrollo de la aterosclerosis.
Polonia es el tercer productor de coliflor de la Unión Europea. Casi el 80% de las plantaciones se concentran en las voivodías de Pequeña Polonia, Lublin, Cuyavia y Pomerania, Lodz y Mazovia.
