Remolacha roja
Al pensar en una remolacha, la mayoría evoca el color rojo oscuro de su raíz. Curiosamente, esta hortaliza se presenta en una gama de colores, desde el rojo, por amarillo, naranja, blanco, e incluso blanco-rojo alternándose en su sección transversal.
En nuestro país, la remolacha disfruta de una tradición culinaria centenaria. Esto se debe a la gran facilidad y productividad de la hortaliza. Cocida, frita, deshidratada, en forma de sopa, encurtidos o zumos, la remolacha está presente en nuestras cocinas durante todo el año.
Los aficionados a las donas podrán sentirse un poco decepcionados, pero tampoco es un secreto que el relleno de sus golosinas favoritas suele ser mermelada de remolacha con sabor a rosa.
Otro dato importante es que la remolacha es una excelente fuente de las vitaminas B.
Variedades de forma redonda
Sus propiedades varían dependiendo del tamaño y de la fase de desarrollo de la raíz. Las raíces jóvenes contienen más agua y presentan una pulpa más tierna y suave, siendo más rápidas en cocinarse en comparación con las hortalizas más grandes y desarrolladas.
Variedades de forma alargada
Disfrutan de alta popularidad, y suelen ser consideradas por las amas de casa más dulces y versátiles en el aspecto culinario. Sin embargo, este hecho no se probado científicamente. Todo depende del tamaño y fase de desarrollo de la raíz de remolacha. Al igual que las remolachas redondas, son perfectas en su forma cruda, cocida, secas o dulces, así como para zumos o conservas.
Remolacha naranja, blanca y amarilla
Son aromáticas y presentan un sabor suave. Al mismo tiempo, aportan nutrientes muy similares a las versiones clásicas de la hortaliza. Su ventaja adicional es que, a la hora de prepararlos, es mucho más fácil mantener la limpieza. Son perfectas para platos sin hervir y para sopas o sopas crema.
Brotes de remolacha
Estos atractivos gérmenes en forma de hilo, de un característico color intenso y un sabor dulce y suave, enriquecerán perfectamente las ensaladillas y ensaladas o adornarán los sándwiches.
Valor nutricional de remolacha roja por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
HIERRO
CALCIO
Tanto la remolacha cocida como la cruda contiene fibra dietética que mejora la peristalsis del intestino y previene el estreñimiento. Además, estimula el desarrollo de una microflora intestinal sana.
Debido a su contenido en pigmentos y vitaminas de efectos antioxidantes y antiinflamatorios, la remolacha reduce el estrés oxidativo y protege los vasos sanguíneos de los daños. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre.
Debido a los nitratos presentes en la remolacha, se ha demostrado su efecto beneficioso en la mejora del rendimiento deportivo. Esta propiedad ha sido apreciada por los que entrenan los deportes de resistencia.
Las remolachas son hortalizas bajas en calorías siempre que no se sirvan con roux, harina o grasas. Si se añade el zumo de remolacha al caldo de verduras, se obtendrá una sopa deliciosa y ligera, mientras que la remolacha al vapor con trigo sarraceno y un poco de queso feta hará un perfecto plato principal.
Polonia es el principal productor de remolacha roja de la Unión Europea. Se puede cultivar en todo el país, pero la mayor producción de remolacha roja en Polonia se encuentra en los voivodías de Lodz, Lublin y Gran Polonia.
