Betterave rouge
Lorsque la plupart d'entre nous pensent à la betterave, nous voyons la couleur rouge foncé de sa racine. Il est intéressant de noter que ces légumes se déclinent dans une gamme de couleurs allant du rouge au jaune, en passant par l'orange et le blanc, et même une variété alternant le rouge et le blanc en coupe transversale.
Dans notre pays, les betteraves ont une tradition culinaire séculaire. Cela s'explique par la facilité et la productivité de la culture de ce légume. Cuites, sautées, séchées ou sous forme de soupes, de jus ou fermentées, les betteraves sont présentes dans notre cuisine toute l'année.
Les amateurs de beignets seront peut-être un peu déçus, mais ce n'est un secret pour personne que la garniture de leur friandise préférée est souvent de la marmelade de betterave aromatisée à la rose.
Les betteraves sont une excellente source de vitamines B.
Variétés de forme ronde
Selon la taille et le stade de développement de la racine, leurs propriétés varient légèrement. Les jeunes racines contiennent plus d'eau et leur pulpe est plus tendre et plus douce, ce qui réduit le temps de cuisson par rapport aux plantes plus âgées.
Variétés de forme oblongue
Leur popularité est très élevée et ces variétés sont souvent considérées plus sucrées et plus polyvalentes sur le plan culinaire. Toutefois, cela n'est pas étayé scientifiquement. Tout dépend de la taille et de la maturité de la racine de betterave. Comme la betterave ronde, elle peut être utilisée pour préparer des plats crus, cuits, salés et sucrés ainsi que des jus et des conserves.
Betteraves orange, blanches, jaunes
Elles sont aromatiques, d'une saveur délicate. En même temps, elles fournissent des nutriments très similaires à ceux de la version classique. Un autre avantage est qu'elles sont moins salissantes. Elles conviennent aussi bien aux plats crus qu'aux soupes ou aux crèmes.
Pousses de betterave
Les jolies pousses filiformes, avec leur couleur intense caractéristique et leur goût doux et sucré, enrichissent les salades et les sandwichs.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de betterave rouge:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTEÍNAS
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
FER
CALCIUM
La betterave, qu'elle soit cuite ou crue, contient des fibres alimentaires qui améliorent le péristaltisme intestinal et préviennent la constipation. En outre, elle stimule le développement d'une microflore intestinale normale.
Grâce à sa teneur en pigments et en vitamines antioxydantes et anti-inflammatoires, la betterave réduit le stress oxydatif et protège les vaisseaux sanguins des dommages. Les fibres contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
En raison des nitrates présents dans la betterave, elle a un effet bénéfique sur l'amélioration des performances sportives. Cette propriété a été appréciée par les sportifs s'entraînant dans des sports d'endurance.
La betterave est un produit peu calorique, à condition qu'elle ne soit pas accompagnée de farine ou de graisse. Le jus de betterave ajouté au bouillon donnera une délicieuse soupe légère, et la betterave cuite à la vapeur servie avec du sarrasin et un peu de feta fera un plat parfait pour le dîner.
La Pologne est le plus grand producteur de betteraves rouges de l'Union européenne. Elle peut être cultivée dans tout le pays, la plus grande production de betteraves rouges en Pologne se trouve dans les voïvodies de Łódź, Lublin et Grande-Pologne.
