Blette
La betterave jeune ou la blette ? Ces noms décrivent-ils les mêmes parties de la betterave ? Les betteraves jeunes sont les jeunes feuilles de la tige et des racines de la betterave rouge. Elles peuvent être utilisées par exemple pour en faire une soupe. Le mot blette est utilisé pour décrire la plante qui est une parente de la betterave rouge.
C’est un des premiers légumes à apparaître dans la nouvelle saison de culture. Toutes ses parties sont tendres, juteuses, croquantes et parfaitement adaptées à la préparation de soupes - par exemple, bortsch ukrainien ou autres soupes multi-légumes, salades ou ragoûts. En été, cette plante règne en maître sur les tables sous la forme d'une soupe froide.
Espèces
Il s’agit de jeunes plantes de betteraves récoltées à un stade précoce de développement. Elles se caractérisent par des feuilles vertes foncées avec des veines rouges visibles. Les tiges sont fines, de couleur bordeaux et cassantes. La racine est petite, sphérique ou légèrement allongée, de couleur bordeaux foncé intense.
Pousses de betterave
Elles se forment après la germination des graines de betterave et leur croissance dure environ une semaine. Elles ressemblent un peu à des fils rouges et sont fines et minuscules sans aucune feuille visible. Leur saveur douce les rend parfaits pour les sandwichs, les salades et pour garnir les plats principaux.
Micro-feuilles
Elles se produisent à partir de pousses de betterave. Elles se caractérisent par une tige fine et des cotylédons (les deux premières feuilles produites par un plant de betterave) bien développés et de couleur vert foncé. Comme les pousses, elles constituent un complément précieux aux salades, soupes et sandwichs.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de betterave jeune:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTÉINES
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
VITAMINE K
La betterave jeune est une source de fer et contient également de la vitamine C. Cette vitamine augmente l'absorption du fer. Les personnes souffrant d'anémie doivent inclure les cardes dans leur alimentation, ainsi que d'autres produits riches en cet élément, comme la viande, les jaunes d'œufs ou le poisson.
La betterave jeune est un produit très peu calorique. Des soupes légères avec du yaourt à la place de la crème fraîche ou des salades multi-légumes combleront l'appétit, apporteront de nombreux nutriments et aideront en même temps à perdre du poids.
Les vitamines B et le magnésium ont des effets bénéfiques prouvés sur le système nerveux. Les plats à base de la betterave jeune seront appréciés par les personnes surmenées, surchargées de travail et ayant des difficultés à dormir.
Les antioxydants contenus dans la blette ont des effets anti-inflammatoires. Les flavonoïdes des jeunes pousses de betteraves ont un effet protecteur sur les structures cardiovasculaires, ce qui est important dans la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiaques.
La Pologne est le plus grand producteur de betterave dans l’Union européenne. Elle peut être cultivée dans tout le pays, la plus grande production de betteraves rouges en Pologne se trouve dans les voïvodies de Łódź, Lublin et Grande-Pologne.
