Brocoli
Peu de gens savent que le brocoli est un chou ! Les faits intéressants concernant ce légume ne s'arrêtent pas là. Ce qui arrive dans notre assiette est la pomme de cette plante, et non la fleur comme beaucoup de personnes le pensent. Le brocoli est de couleur jaune et ses fleurs rappellent un peu le colza en fleurs. Les pommes de brocoli sont le plus souvent vert foncé, mais vous pouvez aussi en trouver qui sont de couleur claire.
Le brocoli doit son goût et son arôme caractéristiques aux composés volatils qu'il contient, dont les propriétés bénéfiques pour la santé sont avérées. Le brocoli est un légume qui peut être consommé cru, cuit à la vapeur, dans l’eau ou frit , par exemple dans une pâte à frire. C'est une source précieuse de vitamines B, de vitamines C, K, de magnésium, de potassium et de composés actifs aux effets anticancéreux avérés, comme le sulforaphane.
Le brocoli cuit est excellent pour les bébés lorsqu'on élargit leur alimentation. Le brocoli au goût doux est facilement accepté et consommé par les bébés de plusieurs mois.
Brocoli vert
Le plus connu et le plus apprécié. Il convient pour la cuisson, la cuisson à la vapeur, la friture, les gratinés ainsi que comme un légume cru. Que peut-on faire pour qu'il ne perde pas sa couleur vert foncé appétissante après la cuisson ? Plongez les bouquets dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire brièvement (environ 3 minutes). Retirez-les du feu et laissez-les couvertes pendant environ 3 minutes. Après ce temps, égouttez et plongez immédiatement dans de l'eau glacée. Pour accélérer le processus de refroidissement, ajoutez des glaçons à l'eau.
Brocoli violet
Variété attrayante par sa taille, sa forme et sa texture, pas trop différente de la variété verte. Cette variété intéressera certainement les enfants qui voudront essayer ce brocoli inhabituel.
Romanesco
Il s'agit d'un croisement entre le brocoli et le chou-fleur, originaire d'Italie. Ce légume impressionne par sa couleur vert vif et la disposition symétrique de ses bouquets. Excellent dans les soupes, en accompagnement de la viande, des pâtes, du riz ou des salades.
Pousses de brocoli
Le plus souvent, ce sont des plantes de quelques jours de la variété verte. Elles se caractérisent par une saveur épicée distinctive, une couleur verte intense et une texture croquante. Elles sont parfaites pour les sandwichs, pour décorer les plats du dîner ou comme ajout original aux cocktails.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de brocoli:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTEÍNAS
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
ACIDE FOLIQUE
Le brocoli est une très bonne source de calcium. On peut en trouver jusqu'à 40 mg dans 100 g de légume. Les végétariens l'apprécient comme une source alternative aux produits laitiers. Le brocoli est également apprécié des enfants dont le système squelettique se développe rapidement.
Le brocoli est un produit à faible teneur en calories, ce qui explique pourquoi il est un si bon choix pour les personnes qui suivent un régime. Grâce aux fibres alimentaires, il procure une sensation de satiété plus longue.
L'odeur intense du brocoli est liée à la présence de soufre. C'est ce composé minéral qui construit les structures de la peau, des cheveux et des ongles. Ce légume contient également de la vitamine C qui a un effet anti-âge tout en raffermissant la peau.
Le brocoli contient un composé antioxydant appelé sulforaphane. Les scientifiques ont clairement confirmé son effet protecteur sur les structures de l'ADN. Ce composé a également montré une activité anticancéreuse contre certains types de cancer.
La production de brocoli en Pologne augmente d'année en année. Les principales régions de culture de ce légume sont les voïvodies de Mazovie, Petite-Pologne, Couïavie, ainsi que les voïvodies de Lublin, l'est de la Grande-Pologne et le nord des Basses-Carpates.
