Ragoût de volaille aux champignons
Ingrédients (6 portions) :
• 400 g de champignons
• 500 g de filet de poulet
• 1 gros oignon
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à café de concentré de tomate
• 5 grains de piment de la Jamaïque
• 3 feuilles de laurier
• 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 cuillère à café de poivron doux fumé
• ½ de petit piment
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine de blé
• Sel, poivre
• Feuilles de persil pour servir
Coupez la viande en gros cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande et saupoudrez de sel. Faites frire jusqu'à ce que la viande perde son aspect cru. Ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail finement haché et les champignons, les oignons et les poivrons grossièrement coupés en dés. Faites sauter pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
Ébouillantez les tomates et pelez-les, puis coupez-les en dès.
Versez le bouillon dans la marmite avec la viande, ajoutez le piment haché et le poivron fumé. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 20 minutes.
Mettez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ajoutez le beurre et mélangez-le à la farine. Versez un peu du liquide de la sauce dans la casserole, puis transférez-le dans la marmite et remuez bien. Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Servez le plat saupoudré de persil.