Burgers au persil avec carottes marinées
Ingrédients (3 portions) :
Burgers :
• 6 grosses racines de persil
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à café de chapelure
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre
Carottes marinées :
• 2 carottes
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de moutarde
et :
• 3 pains à burger
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 3 poignées de roquette
• 6 fines tranches d'oignon rouge
Faites mariner les carottes la veille. Pelez-les et coupez en longues et fines lanières à l'aide d'un éplucheur de légumes. Faites bouillir le vinaigre avec l'eau, le sucre, la moutarde, la coriandre et le fenouil. Mettez la marinade de côté et lorsqu'elle est légèrement chaude, passez-la au tamis et retirez les graines. Versez la marinade sur les lanières de carottes, elles doivent être complètement recouvertes. Mettez le récipient avec les carottes au réfrigérateur.
Pelez le persil et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Placez-le dans un plat résistant à la chaleur, recouvrez-le d'huile d'olive et saupoudrez-le de sel. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Pendant qu'il est encore chaud, mixez-le à l'aide d'un mixeur.
Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez au persil mélangé. Versez la poudre de curry et la chapelure. Battez l'œuf et assaisonnez le mélange de sel et de poivre. Mélangez bien et divisez le mélange en 3 parties. Formez 3 burgers et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites cuire les pains coupés au four. Badigeonnez de mayonnaise, farcissez de la roquette, des oignons, des carottes marinés et des burgers de persil.