Muffins aux œufs pour le petit-déjeuner avec poivrons, champignons, pois verts et fromage

Coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent leur volume. Coupez le poivron en dès. Râpez le fromage. 
Graissez les moules à muffins avec de l'huile. Disposez-y les champignons, les poivrons et les pois verts. 
Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage râpé. Versez le mélange dans les moules à muffins.
Placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C et faites-les cuire pendant 20 minutes.