Poivrons colorés farcis de gruau d'épeautre
Ingrédients (3 portions) :
• 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune
• 200 g de gruau d'épeautre
• 6 tranches de tomate
• 125 g de mozzarella
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cuillère à soupe de beurre
• 1 œuf
• Sel, poivre
Faites cuire le gruau dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur en laissant les tiges. Retirez les graines.
Faites revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Ajoutez les carottes râpées sur une râpe à grosses mailles. Salez légèrement et faites frire pendant environ 4 minutes. Transférez-le dans un bol avec le gruau refroidi. Assaisonnez la farce de sel et de poivre et mélangez-le avec l'œuf.
Préchauffez le four à 190°C.
Disposez les poivrons dans un plat à gratin et remplissez-les avec la farce. Versez de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à 1/3 de la hauteur des poivrons.
Placez les poivrons dans le four et faites-les cuire pendant 15 minutes. Placez ensuite une tranche de mozzarella et une tranche de tomate sur chaque poivron. Faites cuire pendant encore 20 minutes.