Galettes de pommes de terre et de courgettes servies avec un œuf au plat
Ingrédients (4 portions - 16 unités) :
- pommes de terres - 4 unités grosses - 500 g
- courgette - 1 unité moyenne env. 300-400 g
- oignons de printemps - 2 unités, avec de la ciboulette
- œufs - 2 unités
- farine - 4 cuillères à soupe
- sel et poivre au goût
- 1/2 de cuillère à café de poivron doux
- huile de friture
- œuf - 4 unités (pour les œufs au plat)
Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un bol à l'aide d'une râpe à grosses mailles. Râpez également la courgette et ajoutez-la aux pommes de terre (sans l’éplucher). Ajoutez une pincée de sel et mettez de côté pendant 10 minutes. Après ce temps, pressez les légumes de l'eau qui s'est libérée.
Hachez finement les oignons de printemps et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez également 2 œufs, la farine, le sel, le poivre et le poivron doux. Mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. À l'aide d'une cuillère, formez des galettes rondes et plates avec des portions de la pâte. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez l'excès de graisse sur de l’essuie-tout.
Faites chauffer l'huile dans une deuxième poêle et faites-y frire 4 œufs au plat. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Servez les galettes avec les œufs au plat, parsemés d’oignon de printemps.