Barszcz czerwony na zakwasie
Składniki:
- 1 litr zakwasu buraczanego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 3 średnie buraki
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Buraki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do dużego garnka. Zalej buraki zakwasem buraczanym i bulionem warzywnym. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem możesz przecedzić barszcz przez sitko dla uzyskania gładkiego napoju.
Uszka z grzybami
Składniki:
- 200 g suszonych grzybów leśnych lub pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 250 g mąki
- 1 jajko
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Grzyby namocz w ciepłej wodzie na minimum 2 godziny, następnie drobno posiekaj. Na patelni roztop masło, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij. Dodaj posiekane grzyby i smaż wszystko razem do miękkości. Z mąki, jajka, soli i wody zagnieć ciasto, rozwałkuj i wykrój małe koła. Na każdym kole umieść porcję farszu grzybowego, zlep brzegi formując uszka. Gotuj uszka w osolonej wodzie przez około 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Kapusta z grochem
Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty
- 200 g suszonego grochu
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Groch namocz przez noc, następnie ugotuj do miękkości. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij. Dodaj odcedzoną kapustę kiszoną i ugotowany groch, dusz wszystko razem na małym ogniu przez około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sałatka jarzynowa
Składniki:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 mały seler
- 4 ziemniaki
- 1 jabłko
- 200 g groszku konserwowego
- 4 jajka ugotowane na twardo
- Majonez
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Marchewki, pietruszki, seler i ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości, a następnie pokrój w kostkę. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jajka pokrój w kostkę. W dużej misce połącz wszystkie składniki, dodaj groszek, majonez, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Łazanki z kapustą
Składniki:
- 300 g kiszonej kapusty
- 200 g makaronu łazanki
- 1 cebula
- 100 g boczku (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kiszoną kapustę dobrze odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Cebulę obierz i posiekaj. Boczek pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj boczek i smaż do zrumienienia. Dodaj kapustę i wszystko razem podsmażaj przez około 10 minut. Ugotuj makaron łazanki al dente, odcedź i dodaj do mieszanki na patelni. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj przez kilka minut.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
- 500 g mąki
- 200 ml ciepłej wody
- 300 g kiszonej kapusty
- 200 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kiszoną kapustę odcisnąć i drobno posiekać. Grzyby namoczyć, ugotować, a następnie drobno posiekać. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju. Dodać kapustę i grzyby, dusić razem przez 15 minut. Przygotować ciasto na pierogi mieszając mąkę z ciepłą wodą i szczyptą soli. Zagnieść elastyczne ciasto, rozwałkować. Wykrawać krążki, na każdy kłaść porcję farszu, zlepić brzegi. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia na powierzchnię, około 3-5 minut.
Ryba po grecku
Składniki:
- 500 g filetów z ryby (np. mintaj, dorsz)
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler
- 1 cebula
- 500 ml passaty pomidorowej
- 3 łyżki oleju
- Sól, pieprz, papryka słodka do smaku
Przygotowanie:
Warzywa oczyścić, pokroić w słupki i podsmażyć na oleju. Dodać passatę pomidorową i dusić, aż warzywa będą miękkie. Rybę pokroić na porcje, doprawić solą, pieprzem i papryką, ułożyć na warzywach. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut.
Krokiety z kapustą i grzybami
Składniki:
- Naleśniki (można przygotować z 250 g mąki, 500 ml mleka, 2 jajek, szczypty soli)
- 300 g kiszonej kapusty
- 100 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- Bułka tarta do panierowania
- Olej do smażenia
Przygotowanie:
Grzyby namoczyć, ugotować, a następnie drobno posiekać. Kapustę drobno posiekać. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, dodać kapustę i grzyby, smażyć razem do miękkości. Farsz umieścić na naleśnikach, zwinąć, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na złoty kolor.