Chou-fleur
Le chou-fleur est une variété de chou. Sa partie comestible est la tige qui forme une boule d'où apparaissent avec le temps les fleurs jaunes. Une portion moyenne de chou-fleur couvre les besoins quotidiens en vitamine C.
Le chou-fleur peut être consommé cru, mais aussi cuit ou rôti. Cependant, il ne doit pas être cuit trop longtemps, car même une demi-heure de traitement thermique le prive de 70% de ses nutriments.
Lorsque le chou-fleur est cuit, une odeur piquante et irritante caractéristique s'échappe, ceci est dû à la présence de composés sulfurés volatils que l'on retrouve dans tous les légumes crucifères. Mais il ne faut pas s'en inquiéter : ces composés soufrés améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Variétés blanches
Similaires en taille et en forme. Lors du choix de ces variétés, il convient de prêter attention à la compacité de la plante, ainsi qu'à l'absence de décoloration brune. Lorsque vous faites vos courses sur les marchés, choisissez des choux-fleurs avec quelques feuilles. Ils dureront plus longtemps et ne se faneront pas trop vite.
Variétés violettes
Par leur forme et leur goût, elles ne diffèrent pas des variétés traditionnelles. Les variétés violettes doivent être arrosées d'un peu de jus de citron juste après la cuisson pour conserver leur belle couleur. Cela permet d'éviter la perte de couleur, comme c'est le cas pour le chou rouge.
Variétés orange
Ces variétés contiennent du bêta-carotène qui est la provitamine A. Pour améliorer son absorption, il est bon d'arroser légèrement le chou-fleur d'huile d'olive ou d'un peu de beurre.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de chou-fleur:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTÉINES
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
POTASSIUM
Grâce à sa teneur en nombreux composés antioxydants, le chou-fleur peut prévenir le développement de certains types de cancer. Des études bien documentées confirment ces propriétés. Les scientifiques indiquent le composé appelé sulforaphane comme ayant un effet anticancéreux particulièrement efficace.
Le chou-fleur est un légume très peu calorique. Lorsqu'il est cuit al dente, non seulement il sera croustillant, mais il rassasie pendant plus longtemps. Ce légume se marie très bien comme ingrédient dans les salades diététiques, ainsi que dans les plats de volaille maigre.
La teneur en vitamines B, en vitamine C et en composés soufrés en fait un légume digne d'attention pour les personnes soucieuses de leur peau. La vitamine C participe à la production de collagène, la protéine responsable de l'unité de la peau, la vitamine B accélère la régénération de l'épiderme. Le soufre est un élément constitutif des cheveux et des ongles.
Les antioxydants contenus dans le chou-fleur ont des effets anti-inflammatoires. Ceci est important pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Les fibres favorisent un métabolisme normal des lipides et empêchent ainsi le développement de l'athérosclérose.
La Pologne est le troisième producteur de choux-fleurs de l'Union européenne. Près de 80% des plantations sont concentrées dans les voïvodies suivantes : Petite-Pologne, Lublin, Couïavie-Poméranie, Łódź et Mazovie.
