Kohl
Sein vollständiger Name ist Kopfkohl. Früher nahmen die holländischen Seeleute Zwiebeln und Fässer mit Sauerkraut mit, um Skorbut zu vermeiden. In der Volksmedizin und unter Feldbedingungen wurden Kohlblätter auf Wunden aufgelegt. Er war auch ein Allheilmittel für Striemen, Kopfschmerzen, Verbrennungen und Halbseitenlähmung.
Wie groß kann ein Kohlkopf sein? Normalerweise wiegen sie 3-5 kg, der Rekordhalter wurde in Wales gezüchtet und wog 56 kg!
Er enthält Vitamin C, das auch beim Einlegen erhalten bleibt, obwohl es entgegen dem Volksglauben nur halb so viel wie in frischen Blättern enthalten ist. Die wichtigsten Vitamine im Kohl sind die B-Vitamine, Folsäure, Vitamin K, Betakarotin und geringe Mengen an Vitamin E.
Es gibt viele Kohlsorten, die sich in Erntezeit, Größe, Beschaffenheit oder Krankheitsresistenz unterscheiden. Die Verbraucher achten jedoch vor allem auf die Größe des Kopfes, die Form der Blätter, die Kompaktheit der Struktur und die Farbe. Gefragt sind auch sehr frühe Sorten, die im späten Frühjahr und im Frühsommer erscheinen. Sie sind locker, konisch, klein, knackig und ideal für schnelle Eintopfgerichte.
Sorten mit weißen Köpfen
Ihre Ernte beginnt im späten Frühjahr, und die Köpfe sind klein und kegelförmig. Die später geernteten haben kompakte Blätter und sind viel größer und eignen sich für Salate, Kohleintöpfe oder gefüllte Kohlrouladen. Die im Spätherbst geernteten Sorten haben die größten und kompaktesten Köpfe und eignen sich aufgrund ihres hohen Zuckergehalts am besten zum Einlegen und Einmachen.
Sorten mit roten Köpfen
Ihre Köpfe sind kleiner als die der weißen Sorten. Die violetten Blätter liegen sowohl außen als auch im Inneren des Kohls eng aneinander. Die Farbe ist sowohl auf der Oberfläche als auch im Querschnitt intensiv. In der schlesischen Küche werden diese Kohlsorten als Modre bezeichnet. Um die intensive rote Farbe zu erhalten, wird dem Gericht am Ende der Garzeit etwas Essig oder Zitronensaft zugefügt, damit die appetitliche Farbe erhalten bleibt.
Wirsingkohl
Die Köpfe sind groß und grün und die Blätter haben eine charakteristische Kräuselung. Einige Verbraucher beschreiben ihn als zarter als Weißkohlsorten. Wirsingkohl ist unverzichtbar für Gerichte, die in Blätter eingewickelt werden müssen.
Chinakohl
Es handelt sich um einen kleinen Kohl mit locker angeordneten hellgrünen oder weißlich-gelblichen Blättern und einem milden Geschmack. Er wird vor allem in seiner rohen Form geschätzt, aber auch fermentiert. Immer beliebter wird Kimchi, ein würziges fermentiertes Gericht, das als Beilage verwendet werden kann.
Nährwertangaben pro 100 g Weißkohl:
ENERGIEWERT
EIWEISS
FETT
KOHLENHYDRATE
VITAMIN C
KALIUM
Kohl ist ein kalorienarmes Gemüse, eine Tatsache, die sich die Erfinder der berühmten Kohl-Diät zunutze gemacht haben. Sie empfahlen, während der gesamten Dauer der Diät jeden Tag Kohlsuppe zu essen. Dagegen wäre nichts einzuwenden, aber die anderen Empfehlungen der Diät machten sie unzureichend und könnten, wenn sie über einen längeren Zeitraum befolgt würden, der Gesundheit schaden. Es lohnt sich also, das Abnehmen mit Bedacht anzugehen, und Kohl kann ein wertvoller Bestandteil einer Reduktionsdiät sein.
Der charakteristische Geruch von gekochtem Kohl wird durch die darin enthaltenen Schwefelverbindungen hervorgerufen. Sie sind Teil der Proteinstrukturen, aus denen Haare und Nägel bestehen. Der regelmäßige Verzehr von Kohl in der Ernährung fördert den Zustand der Haare und beugt brüchigen Nägeln vor.
Kohl enthält eine Verbindung mit krebsbekämpfenden Eigenschaften namens Sulforaphan. Diese Substanz verhindert die Entwicklung bestimmter Krebsarten, was in wissenschaftlichen Studien nachgewiesen wurde. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Sulforaphan keine Wirkung auf bereits entwickelte Tumore hat.
Die im Kohl enthaltenen Antioxidantien haben eine entzündungshemmende Wirkung. Dies wirkt sich positiv auf die Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus und verhindert die Verengung der Gefäße, die mit der Bildung von atherosklerotischen Plaques einhergeht.
Kohl ist das am häufigsten angebaute Feldgemüse in Polen. Das größte Kohlanbaugebiet unseres Landes befindet sich in der Gemüseregion Kleinpolen in der Nähe von Krakau. Außerdem wird Kohl auch in den Woiwodschaften Lodz, Masowien und Großpolen angebaut.
