Judías
La planta pertenece a las legumbres y es una verdura utilizada en la cocina. Sus cáscaras comestibles están disponibles ya a inicios de verano, cuando comienza la cosecha doméstica de los cultivos de invernadero. Es una planta amante de calor. Por lo tanto, se recoge de los campos apenas a finales de verano.
Estas judías se presentan en dos variedades principales: verdes y amarillas. Se pueden comer frescas, después de cocerlas, pero también son perfectas para congelar o para conservas en lata. Son excelentes para platos de verduras calientes como el letscho. La forma más popular de servirlas con el plato principal son judías espolvoreadas con pan rallado frito en mantequilla.
Las cáscaras jóvenes son las más apreciadas en la cocina, ya que las más maduras suelen tener cortezas más duras. Al final de la vegetación, de la cáscara se extraen las semillas que pueden utilizarse frescas o secarse y almacenar.
Variedades amarillas
Suaves, buenas para cocer, hornear, platos de verduras y para congelar.
Variedades verdes
Dependiendo de la variedad, presentan cáscara más o menos carnosa. Al igual que las variedades amarillas, son perfectas para platos de verduras, para hornear o servir recién sacadas del agua.
Variedades moradas
Su color es el más pronunciado, por lo que se recomienda combinar diferentes variedades para diversificar y adornar los platos con estas judías.
Valor nutricional de las judías por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
BETACAROTENO
La fibra presente en las judías se fija a los ácidos biliares en el intestino, lo que permite reducir los niveles de colesterol en sangre. Además, los antioxidantes como la vitamina C o el betacaroteno ayudan a aliviar la inflamación de los vasos sanguíneos, lo que también protege y previene la aterosclerosis.
Las judías son un producto bajo en calorías, siempre que no se sirvan con manteca u otras grasas. Las personas que se someten a las dietas de restricción calórica pueden consumir esta hortaliza sin temor alguno. El contenido en fibra suprime la sensación de hambre, facilitando así seguir el régimen dietético.
Las judías son una buena fuente de ácido fólico muy importante para el buen desarrollo del sistema nervioso del bebé. Al igual que las demás frutas y verduras, es un producto 100% seguro durante el embarazo y, al igual que ellas, ayuda a reponer no sólo los niveles del ácido fólico, sino también de los demás minerales y vitaminas de vital importancia.
Las judías pueden ser consumidas sin ningún temor también por los diabéticos. Su índice glucémico bajo y su contenido en fibra las hacen una buena opción para la dieta de los diabéticos. Sin embargo, asegúrese de no comerlas demasiado sobrecocinadas.
El lugar de los cultivos de las judías verdes en el mapa es la región sur de Mazovia. Es una zona de microclima específico que resulta perfecto para los cultivos de esta hortaliza termófila. Esta región abarca los municipios de Przytyk, Potworów, Klwów, Radzanów, Stara Błotnica, Rusinów y Wyśmierzyce.
