Pois verts
Le pois commun, car tel est son nom complet, est une plante annuelle dont les gousses et les graines sont comestibles. Il est associé au début de l'été, lorsque ses jeunes gousses croquantes peuvent être savourées. À mesure qu'elles mûrissent, les gousses deviennent fibreuses et contiennent de petites graines rondes.
Les graines de pois peuvent être utilisées pour préparer des repas garnis, des aliments surgelés, des conserves ou des isolats de protéines pour les personnes physiquement actives. Servi cuit sous forme de pâte avec l'ajout de quelques feuilles de menthe, il rappelle la cuisine britannique. Ajouté à un épais bouillon de viande avec de la saucisse, il rappellera le temps de scoutisme.
Les jeunes pois mange-tout peuvent être consommés crus, en salade ou, frits et assaisonnés, en accompagnement de plats principaux. Il est bon de blanchir et de congeler les jeunes graines molles afin qu'elles conservent la plupart de leurs valeurs nutritionnelles.
Espèces
Il existe de nombreuses variétés de pois, mais seul un professionnel qualifié peut faire la distinction entre les différentes variétés. Le plus souvent, ce légume produit des gousses vertes de plusieurs centimètres de long, bien qu'il existe des variétés à gousses violettes. Pour les consommateurs, le plus important est la forme des pois, déterminée par leur degré de maturité.
Variétés pour les pousses
- vous pouvez les cultiver vous-même ou les acheter toutes prêtes. C'est un excellent complément aux sandwichs, aux plats ou aux salades de légumes.
Les variétés récoltées comme des gousses immatures
- des gousses charnues tendres et croquantes avec de minuscules graines juteuses - conviennent à la consommation directe, au blanchiment ou à la friture rapide. Utilisées comme plat d'entrée.
Variétés avec de jeunes graines matures
Les graines sont vertes, assez molles et conviennent à la cuisson, à la congélation, comme ajout aux plats de légumes ou pour la mise en conserve.
Variétés récoltées à pleine maturité
Leurs graines sont dures et doivent être séchées, ce qui permet de les conserver longtemps. Elles permettent de préparer une variété de plats, y compris des substituts de viande.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de petits pois:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTÉINES
LIPIDES
GLUCIDES
FIBRES ALIMENTAIRES
CALCIUM
Les petits pois sont une bonne source de fer. Il est intéressant de combiner les plats de petits pois avec des salades de légumes ou des jus de fruits qui contiennent de la vitamine C, améliorant l'absorption de cet élément. Les personnes anémiques peuvent ainsi compléter leur apport en fer alimentaire.
Les petits pois sont une bonne source de protéines, ainsi que de minéraux nécessaires au métabolisme énergétique. Un plat à base de petits pois est une excellente option pour ceux qui souhaitent limiter l'apport de produits carnés, tout en consommant des aliments riches en protéines de bonne qualité.
Les petits pois sont également une bonne source de vitamines B, de magnésium et d'acides gras insaturés. Tous ces nutriments ont un effet bénéfique sur le système nerveux, en améliorant son fonctionnement.
Les pois sont une source importante de fibres alimentaires qui constituent un bon substrat pour les bactéries amies du tube digestif. En fournissant un apport correct en fibres alimentaires, le péristaltisme intestinal est également amélioré, ce qui prévient la constipation.
En Pologne, les pois verts sont cultivés principalement dans le nord-ouest du pays ainsi que dans la région de Basses-Carpates et près de Sudety.
