Perejil
El perejil es una hortaliza de raíz, pariente del apio y la zanahoria. Debido a su contenido en aceites esenciales medicinales, se utiliza tanto en las aplicaciones culinarias como en la industria farmacéutica.
En la cocina, se aprovechan tanto la raíz, como las hojas del perejil. Incluso se han diferenciado variedades que se cultivan por las raíces bien desarrolladas o por la forma atractiva de las hojas. Un dato interesante es el alto contenido en vitamina C en las hojas del perejil: ¡mucho más alto que en el caso del limón o incluso el pimiento! Desafortunadamente, debido a las porciones mínimas de las hojas que se añaden a los platos, este hecho no influye en la compensación de las carencias de esta vitamina.
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Las raíces del perejil difieren poco según la variedad. Sólo un ojo experto es capaz de identificar los matices que distinguen una variedad de la otra. A la hora de elegir las raíces del perejil, conviene fijarse en el tamaño, el color blanco o ligeramente cremoso, la intensidad del aroma y ver si no están resecos. Los métodos actuales de almacenamiento garantizan un producto de primera calidad a lo largo del año. En el pasado, las verduras de raíz se almacenaban en sótanos o bodegas que afectaba tanto el aspecto, como el sabor y el contenido en nutrientes.
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Al elegir las variedades del perejil de hoja, conviene fijarse en el color de las hojas y en su firmeza, los indicadores de la frescura. Las variedades de hoja suelen presentar hojas atractivas y arrugadas que son perfectas para adornar los platos. Las temporadas de primavera y verano son el mejor momento para congelar la hoja fresca. En las temporadas de otoño e invierno podrán utilizarse para añadir a las sopas, salsas, batidos o platos principales.
Valor nutritivo de raíz de perejil por 100 g:
VALOR ENERGÉTICO
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINA C
CALCIO
La raíz posee leves propiedades diastólicas, por lo que previene dolores abdominales por presencia de gases en el intestino. Además, estimula la secreción de saliva y jugo digestivos, facilitando el pasaje del bolo alimenticio y la absorción de los nutrientes.
Tanto la raíz como la hoja del perejil son diuréticas. Gracias a ello, estimulan la filtración renal. En las farmacias pueden comprarse preparados de esta verdura pensados para quienes sufren de infecciones de las vías urinarias o del cálculo renal.
El perejil posee propiedades bacteriostáticas y antiinflamatorias. El consumo regular de las hojas ricas en clorofila ayuda al cuerpo a combatir los radicales libres y previene la intensificación de la inflamación.
El perejil es uno de los condimentos básicos del país. Tanto la raíz como las hojas son comestibles. Los cultivos de perejil se encuentran, entre otros, en la "cuenca hortícola" de Pequeña Polonia y en la voivodía de Lublin.
