Aubergine
L'aubergine est parfois appelée poire d'amour. C'est un parent des poivrons, des tomates et des pommes de terre. C'est une plante thermophile, cultivée non seulement en Pologne mais sur tous les continents.
Sur le plan botanique, l'aubergine est un fruit ou plus précisément une baie. Ses variétés les plus populaires ressemblent à une grosse poire et ont une peau brillante, lisse et de couleur violet foncé. Ses gros fruits sont composés à près de 90% d'eau, ce qui les rend très peu caloriques. Les aubergines fournissent de la vitamine C, des vitamines B et des oligo-éléments importants tels que le magnésium, le cuivre, le potassium et le manganèse.
Aubergine violette
Selon la variété, les fruits peuvent être de forme ovoïde, de massue ou fortement allongée, ressemblant quelque peu à des concombres de serre. La peau de toutes ces espèces est brillante, mais sa teinte peut varier : du violet clair avec de fines rayures au violet plus foncé, en passant par le noir-violet. Au niveau du goût, les différences sont pratiquement imperceptibles.
Aubergine blanche
Selon la variété, ses fruits peuvent être de taille standard ou ressembler à un œuf de poule en forme et en taille. Elles sont toutes caractérisées par une peau blanche et brillante.
Variétés exotiques
Elles prennent des formes allant de sphériques à fines et crochues. Les couleurs vont du violet foncé au vert foncé et clair selon la variété. Certaines espèces asiatiques ressemblent, par leur forme et leur couleur, à nos concombres de terre trop mûrs.
Valeurs nutritionnelles pour 100g d’aubergine:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTÉINES
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
MAGNÉSIUM
Les fibres alimentaires, les glucides complexes et les grandes quantités d'eau contenus dans les aubergines soutiennent le système digestif. Ces substances favorisent également le développement d'une microflore intestinale normale, ce qui prévient la constipation et stimule l'immunité.
L'aubergine est un légume peu calorique, ce qui la rend parfaite pour ceux qui suivent un régime de réduction. Les fibres et l'eau qu'elle contient stimulent mécaniquement l'estomac, augmentant ainsi la sensation de satiété. Il est important de ne pas ajouter trop de graisse lors de la préparation des plats d'aubergines.
Les antioxydants contenus dans les aubergines aident à combattre les radicaux libres. Ces molécules agressives endommagent les structures cellulaires, notamment l'ADN, accélérant ainsi leur vieillissement et leur dégénérescence. La présence de polyphénols, de vitamines C et E et d'autres antioxydants contribue à ralentir ce processus.
Les antioxydants contenus dans les aubergines ont des effets anti-inflammatoires. Ceci est important pour la prévention des maladies cardiovasculaires. En outre, les fibres ont des propriétés anti-athérosclérotiques, ayant une grande importance pour la protection du système circulatoire.
En Pologne, les aubergines sont cultivées dans le sud de la Mazovie, une région caractérisée par un microclimat spécifique, idéal pour les légumes thermophiles. Cette région comprend, entre autres, les communes de Przytyk, Potworów, Klwów, Radzanów, Stara Błotnica, Rusinów et Wyśmierzyce.
