Chou
Son nom complet est le chou cabus ou le chou pommé. Autrefois, les marins hollandais emportaient des oignons et des barils de choucroute pour prévenir le scorbut. En médecine populaire et sur le terrain, les feuilles de chou étaient appliquées sur les plaies. C'était aussi une panacée pour les douleurs des articulations, les maux de tête, les brûlures et lésions causées par le zona.
Quelle taille peut avoir une tête de chou ? Généralement de 3 à 5 kg, le chou qui a battu le record a été élevé au Pays de Galles et pesait 56 kg !
Il contient de la vitamine C qui est également préservée lors de la fermentation, bien que, contrairement à la superstition populaire, il y en ait deux fois moins que dans les feuilles fraîches. Les principales vitamines contenues dans le chou sont les vitamines B, l'acide folique, la vitamine K, le bêta carotène et de petites quantités de vitamine E.
Il existe de nombreuses variétés de choux qui diffèrent par leur période de récolte, leur taille, leur texture ou leur résistance aux maladies. Toutefois, les consommateurs prêtent surtout attention à la taille de la tête, à la forme des feuilles, à la compacité de la structure et à la couleur. Les variétés très précoces apparaissant à la fin du printemps et au début de l'été sont souhaitables. Elles sont lâches, coniques, petites, croquantes et parfaites pour les plats rapides.
Variétés à têtes blanches
Leur récolte commence à la fin du printemps et les têtes sont petites et coniques. Celles récoltées plus tard ont des feuilles compactes et sont beaucoup plus grandes. Elles conviennent alors pour les salades, les ragoûts de choux ou les rouleaux de choux farcis. Les variétés récoltées à la fin de l'automne ont les têtes les plus grandes et les plus compactes, leur forte teneur en sucre les rend idéales pour la fermentation et les conserves.
Variétés à têtes rouges
Leurs têtes sont plus petites que celles des variétés blanches. Les feuilles violettes collent étroitement les unes aux autres de l'extérieur et de l'intérieur du chou. La couleur est intense tant en surface qu'en coupe transversale. Dans les plats silésiens, ces variétés de choux sont appelées modra. Afin de préserver leur couleur rouge intense, on ajoute un peu de vinaigre ou de jus de citron au plat en fin de cuisson pour maintenir cette couleur appétissante.
Chou de Milan
Ses têtes sont grandes et vertes, tandis que les feuilles ont une ondulation caractéristique. Certains consommateurs les décrivent comme plus tendres que les variétés de choux blancs. Le chou de Milan est irremplaçable pour les plats qui nécessitent d’envelopper des ingrédients dans des feuilles.
Chou chinois
Il s'agit d'un petit chou dont les feuilles sont disposées de manière lâche, de couleur vert clair ou jaune blanchâtre et dont la saveur est douce. Il est surtout apprécié sous sa forme crue, mais aussi fermentée. Le kimchi, un plat fermenté épicé, devient de plus en plus populaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de chou blanc:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTÉINES
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
POTASSIUM
Le chou est un légume peu calorique, ce qui est exploité par les créateurs du célèbre régime au chou. Ils ont recommandé de consommer de la soupe aux choux tous les jours, tout au long du régime. Il n'y aurait rien de mal à cela, mais les autres recommandations du régime le rendaient déficient et, en cas d'utilisation prolongée, il pouvait nuire à la santé. Il faut perdre du poids de manière réfléchie et le chou peut être un élément précieux d'un régime alimentaire.
L'odeur caractéristique du chou cuit est donnée par les composés soufrés qu'il contient. Ils font partie des structures protéiques qui constituent les cheveux et les ongles. La consommation régulière de chou favorise l'état des cheveux et prévient la fragilité des ongles.
Le chou contient un composé aux effets anticancéreux appelé sulforaphane. Cette substance prévient le développement de certains types de cancer, ce qui a été prouvé par des études scientifiques. Toutefois, elle n’a aucun effet sur les lésions cancéreuses déjà développées.
Les antioxydants contenus dans le chou ont des effets anti-inflammatoires et anti-athérosclérotiques. Cela a un effet bénéfique sur le maintien du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et prévient le rétrécissement des vaisseaux associé à l'accumulation de la plaque d'athérome.
Le chou est le légume de plein champ le plus cultivé en Pologne. La plus grande zone de production de choux de notre pays se trouve dans la région de Petite-Pologne, près de Cracovie où l’on cultive beaucoup de légumes. En outre, le plus de chou est cultivé dans les voïvodies de Łódź, Mazovie et Grande-Pologne.
