Persil

Le persil est un légume-racine apparenté au céleri et à la carotte. Il est utilisé dans la cuisine et dans l'industrie pharmaceutique pour sa teneur en huiles essentielles médicinales.

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Tant la racine que les feuilles de persil sont utilisées en cuisine. Il existe même des variétés distinctes, cultivées pour leur racine bien développée et d'autres pour leurs belles feuilles. Les feuilles de persil sont extrêmement riches en vitamine C, beaucoup plus que le citron et le poivron ! Malheureusement, en raison des très petites portions de persil ajoutées aux repas, il ne permet pas de compléter les carences en cette vitamine.

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ESPÈCES

KORZEŃ PIETRUSZKI

La racine de persil ne varie pas beaucoup d'une variété à l'autre. Seul un œil exercé peut reconnaître les nuances entre elles. En choisissant une racine de persil, prêtez attention à sa taille, à sa couleur blanche ou légèrement crémeuse, à l'intensité de son odeur et assurez-vous qu’elle n’est pas desséchée. Les méthodes de stockage actuelles garantissent une matière première d'excellente qualité tout au long de l'année. Autrefois, les légumes-racines étaient stockés dans des caves ou en tas, ce qui avait un effet négatif sur l'apparence, le goût et la teneur en nutriments.

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En choisissant des variétés de persil, prêtez attention à la couleur des feuilles, à leur fermeté qui confirme leur fraîcheur. Les variétés à feuilles ont souvent des feuilles attrayantes et froissées qui conviennent pour décorer les plats. Au printemps et en été, il est bon de congeler des feuilles de persil jeunes. En automne et en hiver, elles seront parfaites pour les soupes, les sauces, les cocktails ou les dîner.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs nutritionnelles pour 100g de racine de persil:

55 kcal

VALEUR ÉNERGÉTIQUE

2,3 g

PROTÉINES

0,6 g

LIPIDES

12,3 g

GLUCIDES

41 mg

VITAMINE C

48,5 mg

CALCIUM

L'persil POUR LA SANTÉ!
Pour une bonne digestion

La racine de persil a des propriétés légèrement diastoliques, ce qui permet de prévenir les douleurs abdominales dues à la présence de gaz dans les intestins. En outre, elle stimule la sécrétion de salive et de sucs digestifs, ce qui facilite le passage du contenu digestif et l'absorption des nutriments.

Pour la santé des reins

Le persil, aussi bien la racine que les feuilles, a un effet diurétique. Il augmente ainsi la filtration rénale. Les pharmacies proposent des produits à base de ce légume aux personnes souffrant d'infections urinaires ou de calculs rénaux.  

Contre l'inflammation

Le persil a des effets bactériostatiques ainsi que des effets anti-inflammatoires. La consommation régulière d'aliments riches en chlorophylle aide le corps à lutter contre les radicaux libres et contrecarre l'augmentation des inflammations.

CARTE DE PRODUCTION

Le persil est l'un des légumes d'assaisonnement de base du pays. La racine et les feuilles sont comestibles. Les cultures de persil se trouvent, entre autres, dans la région de légumes de Petite-Pologne et dans la voïvodie de Lublin.

Carte de production

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