Oignon
C'est un légume qui présente un large éventail d'applications culinaires et des avantages avérés pour la santé. Il est cultivé et consommé dans le monde entier. Quelle que soit la latitude, elle pince tout autant les yeux ! Pourquoi ? Ceci est dû aux composés sulfurés qui sont libérés pendant la coupe des cellules endommagées de l'oignon et qui se transforment en acide sulfurique. Ce dernier se dissout dans le liquide lacrymal, irritant la conjonctive qui réagit par une surproduction de larmes.
Les oignons sont une bonne source de vitamines B, ainsi que de vitamine C. La vitamine C, dérivée des oignons, protégeait les marins du scorbut ! Ce légume aromatique fournit non seulement des minéraux mais aussi des composés ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment il soutient l'immunité et accélère la cicatrisation des plaies.
Les oignons existent en plusieurs centaines de variétés. Elles varient en taille, en forme, en intensité de goût ou en couleur. Ce légume est utilisé dans toutes les cuisines, pour les plats de viande et les plats végétariens, chauds et froids, comme complément aux légumes fermentés ou aux conserves, et même comme confiture !
Oignon jaune
Ces variétés sont les plus populaires en raison de leur polyvalence d'utilisation. Leurs écailles sont compactes, les écailles extérieures étant d'un jaune intense, tandis que les écailles intérieures sont jaune pâle ou blanchâtres. Ces variétés se conservent bien, ce qui est une caractéristique de performance importante.
Oignon rouge
Il diffère peu de l’oignon jaune en termes de contenu nutritif. Il se distingue par ses écailles d'un rouge intense ou parfois violettes. Il est utilisé dans les plats aux couleurs fortes et il caramélise bien. Servi cru, il anime la composition de l'assiette.
Oignon blanc
Une variété blanche distinctive avec des écailles blanches compactes et une saveur très intense, rappelant l'ail. Excellent pour les plats de légumes, mais surtout pour les viandes et les marinades.
Valeurs nutritionnelles pour 100g d’oignon:
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
PROTEÍNAS
LIPIDES
GLUCIDES
VITAMINE C
CALCIUM
Les composés soufrés des oignons améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Leurs structures sont constituées, entre autres, d'acides aminés soufrés. Les oignons fournissent des composants de construction, renforçant ainsi les cheveux et les ongles et donnant de l'élasticité à la peau.
Cet effet est lié à la présence de composés soufrés et de vitamines B. La propriété des oignons d'accélérer la régénération de la peau est utilisée par l'industrie pharmaceutique. C'est à partir de ce légume que sont créées des crèmes et des pommades pour lubrifier les cicatrices chirurgicales.
Les oignons sont un légume peu calorique, à condition bien sûr qu'ils soient servis frais et non caramélisés, frits ou en pâte. Les fibres qu'il contient améliorent le péristaltisme et nourrissent la microflore intestinale.
Après une piqûre de guêpe ou de moustique, de nombreuses personnes appliquent des compresses d'oignon. C'est utile, car ce légume a des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Quelques minutes avec une telle compresse favorisent la régénération des tissus endommagés. Surtout, l’oignon réduit la sensation de démangeaison.
L’oignon a un faible indice glycémique. Par conséquent, il peut être consommé sans problème par les personnes atteintes de diabète. En outre, il a un effet hypoglycémiant avéré, ce qui est bénéfique pour les personnes susceptibles de développer cette maladie dangereuse.
La Pologne est le premier producteur d'oignons en Europe. La culture des oignons en Pologne représente plus de 13,5 % de la superficie totale de culture de ce légume dans l'UE et environ 8,3 % de la récolte dans toute l'UE. La plus grande quantité d'oignons est cultivée dans les voïvodies de Grande-Pologne et de Couïavie-Poméranie.
